Говорят, если хочешь продать турецкое лакомство — назови его любимым десертом Хюррем-султан. Именно так случилось с айва татлысы — не приторной сладостью, а настоящим гастрономическим феноменом, который сейчас в Турции можно найти буквально в каждом кафе, лавке и столовой.
Хотя чаще в сериалах «Великолепный век» героиня Нур Феттахоглу наслаждается лукумами, по одной из легенд ее настоящее пристрастие — айва, тушеная с пряностями и сахаром. Причем не просто отваренная, а изменившая цвет, вкус и текстуру после трех часов медленного томления.
Айва татлысы — один из немногих османских десертов, который не грузит ни желудок, ни совесть. Во-первых, айва полезна сама по себе, во-вторых, сахара в ней минимум. А подача — как из дворца: половинка карамелизованного фрукта, украшенная взбитыми сливками, орехами, иногда — зернами граната. Выглядит скромно, а на вкус — праздник.
В рецепте главное — терпение. Сначала айву очищают, засыпают темным сахаром и долго тушат с кожурой (в ней пектин!) и семечками. Потом томят в духовке, поливают сиропом, охлаждают и подают — с орехами, корицей, гранатом (как Хюррем в сериале), или просто так.
«Осенью на каждом шагу продают в Турции, когда сезон», «В жизни бы сам не стал готовить, но да, оно вкусное», — делятся впечатлениями в «Дзене» те, кто попробовал лакомство с загадочным названием.
Сложно? Немного. Долго? Да. Но результат того стоит — не зря ведь именно этот десерт считают достойным султанского стола.
Ранее мы писали: Хюррем недостойна быть фавориткой султана: нейросеть вычислила идеальную кандидатку в жены Сулейману Великолепному
